Restaurante Don Cándido: Domando a la fiera

El instinto de cazador está latente dentro de nosotros, no importa cómo nos sintamos, o cuanto queramos cuidar la salud, un buen trozo de carne, aplaca en cierta forma, esa inquietud animal que en ocasiones sentimos.

Como una fiera que sigue un rastro mi instinto me llevó a Restaurante Don Cándido. Para los que no lo conocen de donde fue el chaman, 25 vrs al sur.

La falta de un anfitrión se hizo evidente cuando entramos, así que nos acomodamos donde mejor pudimos, nadie se percató de nuestra presencia hasta que motivados por el hambre tomamos por asalto al primer mesero que paso cerca de nosotros.

Aventurándonos a probar algo diferente al clásico puyazo, la selección del día fue, Media chorizada, un T Bone Steak, y dos cervezas.

La Media Chorizada consta de 4 chorizos sin visa de residencia y una muy Nicaragüense tortilla, visualmente estimulantes y aromáticamente tentadores, no tardaron en hacer honor a todo lo que prometían. Estaban deliciosos, no importa el orden en que se coman, el próximo chorizo siempre supera al anterior.

El T Bone Steak, sobrepasó mis expectativas, una generosa porción de carne de casi una pulgada de grosor, suave, jugosa, con la cocción adecuada y con la sencillez que debe caracterizar a la carne a la parrilla. Acompañado de una muy acertada combinación de papa, cebolla y tomate asados, hicieron de este platillo mi nuevo favorito acá en Restaurante Don Cándido. El T Bone tenía el balance perfecto de carne, grasa, jugos y sabor que deben existir en un buen asado.

Que les puedo decir, platillos como este son difíciles de describir, los sabores despiertan tantas emociones que las palabras se quedan cortas, ante semejante revolución en el paladar.

La atención en Don Cándido, fuera del percance inicial, es de primera, a pesar de la agitada concurrencia los platillos llegaron en el tiempo justo. Esto, sumado a la muy apropiada decoración y lo generoso de las porciones hacen de Restaurante Don Cándido uno de los mejores restaurantes que he visitado.

Balance Financiero, T Bone, media chorizada y dos cervezas nacionales, todo esto para dos, C$ 960.00, la satisfacción de que lo pagado vale cada centavo, no tiene precio.

Sopa de Res: Nicaragua Vs Guatemala

Hoy tuve deseos de sopa, este deseo me trajo el recuerdo de mi luna de miel en Guatemala, cuando, queriendo conocer un poco más sobre la gente de este país, fuimos a comer sopa de res al mercado de Panajachel. Al recibir mi sopa pensé, “como amo Nicaragua”, no sabía si lo que me estaban sirviendo era una entrada, o el plato fuerte, en una pequeña taza estaba el caldo más triste que he visto (y saboreado) en toda mi vida, a las par, en un plato, la carne y las verduras, pero con el mismo tono de tristeza y amargura que su hermano caldo. Así que sin pensarlo dos veces quise poner a competir la sopa de res de los mercados de Panajachel y Roberto Huembes.

Caminé por los galerones de artesanías hasta llegar a mi destino, supe que estaba allí por el aroma a sopa de res mezclado con las especias de un puesto comercial cercano. Buscar el lugar adecuado para comer en un mercado es simple, el que esté más lleno, es el mejor. Así que siguiendo mi consejo termine en un comedor sin nombre donde me hice campo en una banca junto a otros 5 comensales que hombro con hombro habían empezado antes que yo la faena de la sopa de res. La limpieza no es característica aquí, pero el sabor y el carisma Nica si.
¿Cuál es el secreto para una buena sopa de res?, ¿será la variedad de verduras en ella?, o ¿la cantidad de carne en el hueso?. Yo creo que el cariño con la que se prepara, la naturaleza de la gente, su estado de animo. Pues mi sencilla sopa de mercado, tenía un hueso raido y nada más que yuca, quequisque y chilote como verduras. Compitiendo con una más variada sopa guatemalteca, con mas carne y mas pretensiones.
Los nicas somos gente amable, alegre, y siempre dispuesta a ayudar, características que se transfieren a la comida que cocinamos. Nuestros hermanos guatemaltecos, si bien es cierto son las personas más educadas de Centroamérica ( en mi opinión ), el temor con el que viven a diario, casi se percibe en sus comidas carentes de alegría, color y vida.

Balance financiero, sopa de res en el Huembes C$ 40.00, sopa de res en Panajachel US$ 5.00.

El Novillo: Mejor la tierra que el mar.

Un gran amigo, Don Flavio Tijerino ( q.e.p.d ) me dijo que nunca debíamos recomendar libros, ni restaurantes, porque siempre quedaremos mal. Pues bien, él siempre me recomendó libros y yo les recomiendo a ustedes restaurantes. Hoy, siguiendo recomendaciones de varios amigos, terminé en El Novillo, ubicado de Julio Martinez 3 C. al sur.

Me encantó llegar al lugar y no encontrar un solo parqueo disponible, toda una cuadra, con vehículos a ambos lados, me obligaron a estacionarme en una curva, muy lejos del sitio. El lugar estaba abarrotado de gente, conseguimos mesa en un anexo del restaurante, y, siguiendo recomendaciones de visitantes previos, pedimos Camarones Empanizados y Camarones al Ajillo, yo, un tanto escéptico, preferí pedir un Churrasco, dado que el restaurante se llama " El Novillo".
De las tres cosas lo mejor fue el churrasco, un buen trozo de carne jugosa, cargada de sabor y súper suave, acompañada de arroz y papas fritas, fue la sorpresa, pues todo el mundo me recomendó los camarones. Debo decir que me gustó mucho mi platillo y que si bien es cierto es algo muy común, se esmeraron en prepararlo.
De los camarones, solo puedo alabar la cantidad, media libra de camarones, con arroz y papas en un plato… es bastante. Pero el sabor de los mismos no lograron convencerme, los camarones empanizados estaban insípidos y los camarones al ajillo aunque con buen sabor, se pasaron de fuego y quedaron recocidos.
A pesar de que los camarones no llenaron mis expectativas, los que me los recomendaron se dejaron llevar por la cantidad y no la calidad, el Novillo es un buen lugar para almorzar, pues el servicio es rápido, bueno y barato.
En resumen, si quieren disfrutar de una buena comida, pidan las carnes, muy ricas. Si quieren aplacar el hambre, pidan los camarones, son aceptablemente buenos.
Balance financiero, Camarones empanizados, camarones al ajillo y churrasco. C$ 470.00

Güirilas El Tata: Puro Nicaragüense.

Ubicado en el Km 61.5 de la carretera Managua - Rama, Güirilas el Tata se ha convertido en el nuevo sitio de descanso para los viajeros a Boaco, Chontales, Nueva Guinea y Rama. Un fenómeno parecido a lo que le ocurre a los viajeros a León y Chinandega, en el que el alto por Nagarote o La Paz Centro, es casi obligatorio.
En Güirilas el Tata se respira aire nicaragüense, el menú, tan nica como el San Juan, tiene de todo; frijoles cocidos con crema, tayuyas (tortilla con cuajada), güirilas, quesillos, cajetas, arroz con leche, chicha, posol, rosquillas, pintadas y chorreadas (yo también pregunte qué era eso, y es masa de tortilla o güirila respectivamente con cuajada… muy ricas).
Mi elección fue sencilla, güirila con cuajada y chicha, y desde el momento en que llegaron la sensación de felicidad se hizo evidente por la gran sonrisa que se dibujó en mi cara… la güirila, aun humeante, con un aroma que me recordó mi niñez, estaba deliciosa y la combinación de esta con la cuajada fresca, hizo un explosión de sabores, ya conocidos pero olvidados. Podría decir que esos sabores removieron por completo el baúl de recuerdos y me sentí niño otra vez.
La alegría no se detuvo allí, para refrescar, la chicha (blanca, sin colorante rosado) con un penetrante aroma a fermento, como la conocí en los topes de Santiago de los caballeros en las fiestas patronales de mi Boaco natal, puso el punto final para un delicioso bocadillo nicaragüense, con aroma a fogón, a campo, a pasto verde, a leche, los aromas de mi tierra.

Balance financiero, güirila con cuajada y chicha C$ 22.00.